傅朱伟的烹饪生涯起始于90年代末 。 2000年，他前往意大利，于当地米其林两星餐厅学习并工作了两年，以钻研传统意式烹饪技法。在此期间，他对欧洲的餐饮文化萌生了浓厚兴趣，也就此开启了对西式料理的探知及精研。
 
2002年学成归国后，傅朱伟加入了上海著名意大利餐厅Va Bene担任初级副厨师长，随后转职于 Laris 餐厅。在餐饮业辛勤耕耘多年后，他晋升成为了包括Peninsula半岛和Royal Meridien Shanghai皇家艾美，以及Marriott万豪在内的多家国际五星级酒店厨师长 。
 
2016年，他以行政副主厨的身份加入了Stefan Stiller的团队，全程参与泰安门上海的开业及运营。他的辛勤支持也成为了该餐厅摘得米其林一星、二星至三星的的强力支柱之一。期间，他还主导了泰安门广州（米其林两星）、斯蒂勒餐厅（米其林一星）等多家高端餐厅的筹备与运营。

如今，作为斯蒂勒管理集团的行政总厨， 傅朱伟全面执掌集团面向奢侈品行业的高端宴会服务，并统筹集团旗下各餐厅项目的搭建与发展。